Ratatouille

1. Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue el aceite, la pimienta negra y la cebolla. Cocine por 3 a 5 minutos, removiendo.
2. Agregue el ajo y cocine por un minuto más,  removiendo constantemente.
3. Agregue la berenjena, calabacitas amarilla o calabacines (opcionales), el pimiento y la sal. Saltee por 5 minutos o hasta que la berenjena se comience a ablandar.
4. Agregue los tomates y albahaca seca. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Cubra cada porción con 1 cucharadita de queso parmesano, si desea.

Notas:

• ¡Si no tiene tomates frescos, sustituye con una (14.5 onza) lata de tomates en dados!