Ensalada de camote, maíz y frijoles negros

1. Llene una olla grande hasta la mitad con agua. Caliente el agua a fuego medio alto. Llevar a ebullición. Agregue el maíz y cocine hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 3-5 minutos.
2. Deja enfriar. Utiliza un cuchillo para eliminar con cuidado los granos de las mazorcas.
3. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.  Añada las cebollas y saltee hasta que empiece a dorar, 3-5 minutos.
4. Añada camotes y cocine, revolviendo, hasta que empiecen a dorar, 5-7 minutos.
5. Añada ajo, jalapeño, y comino (opcional).  Saltee hasta que está fragrante, unos 30 segundos.
6. Añada 3/4 taza agua y cocine hasta que el liquido está absorto, 3-5 minutos.
7. Añada maíz y frijoles.  Cocine hasta que está caliente.  Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente con aguacate picado.

Notas:

• Si no tiene maíz fresco, sustituye con 3/4 taza maíz enlatado o congelado.