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Ensalada de camote, maíz y frijoles negros

Prueba esta receta cuando tengas el antojo de los sabores del Suroeste. Fuente de receta: EatingWell

Tiempo para preparación: 15 minutes Tiempo total: 40 minutes Tiempo para cocinar: 25 minutes Porciones: 4
Ingredientes Busque los botón de reproducción al lado de cada ingrediente videos instructivos
  • 2 cucharaditas Aceite de Oliva o Canola
  • 1 cucharada Comino (opcional)
  • 1 lata (15 onzas) Frijoles Negros, enjuagados y escurridas
  • Pimienta, al gusto
  • 1 ear of Maíz, sin cascarilla
  • 2 medium Cebollas medianas, picadas en cuadritos
  • 2 medium Camotes medianos, picados en cuadritos
  • 2 large cloves of Ajo, picados
  • 1 Jalapeño, despepitado y picado en cuadritos
  • 1 Aguacate, picado en cuadritos
Preparación
  1. Llene una olla grande hasta la mitad con agua. Caliente el agua a fuego medio alto. Llevar a ebullición. Agregue el maíz y cocine hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 3-5 minutos.
  2. Deja enfriar. Utiliza un cuchillo para eliminar con cuidado los granos de las mazorcas.
  3. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.  Añada las cebollas y saltee hasta que empiece a dorar, 3-5 minutos.
  4. Añada camotes y cocine, revolviendo, hasta que empiecen a dorar, 5-7 minutos.
  5. Añada ajo, jalapeño, y comino (opcional).  Saltee hasta que está fragrante, unos 30 segundos.
  6. Añada 3/4 taza agua y cocine hasta que el liquido está absorto, 3-5 minutos.
  7. Añada maíz y frijoles.  Cocine hasta que está caliente.  Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente con aguacate picado.

Notas:

  • Si no tiene maíz fresco, sustituye con 3/4 taza maíz enlatado o congelado.
Valores nutricionales
Tamaño de la porción 1/4 de receta % Valor diario
Calorías 314
Grasa Total 9 g 12%
Grasa Saturada 1 g 5%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 181 mg 8%
Carbohidrato Total 53 g 19%
Fibra 15 g 54%
Azúcares 8 g
Proteína 11 g 22%
Información nutricional de ingredientes

Maíz es muy rico en tiamina, también conocido como vitamina B1.

Cebollas son una fuente buena de vitamina C y vitamina B6.

Camotes son una fuente rica de vitamina A, vitamina C, manganeso y vitamina B6.

Ajo contiene vitamina B6, manganeso y fosforo.

Jalapeños son fuentes ricas de vitamina C, vitamina B6 y vitamina E.

Aguacates son una fuente rica de varias vitaminas B.

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