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Ensalada de pasta de calabaza bellota

La calabaza bellota le añade un toque de dulzura sano a esta ensalada de pasta cítrica. Fuente de receta: Greater Chicago Food Depository

Tiempo para preparación: 10 minutes Tiempo total: 1 hour Tiempo para cocinar: 50 minutes Porciones: 8
Ingredientes Busque los botón de reproducción al lado de cada ingrediente videos instructivos
  • 1/4 taza Vinagre
  • 1 cucharada Mostaza
  • Sal y Pimienta, al gusto
  • 1/2 taza Aceite
  • 2 tazas Pasta baja (como Orzo, Rotini o Macaroni)
  • 1 (15 onzas) lata de Frijoles Negros, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada Sazón Italiano
  • 1 Calabaza Bellota, picada en cuadritos
  • 1/2 Cebolla, picada en cuadritos
  • 1 Red PimientoRojo, picado en cuadritos
  • 1 Green PimientoVerde, picado en cuadritos
Preparación
  1. En un tazón, mezcle el vinagre, mostaza, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de sal. Agregue el aceite lentamente mientras mezclas todo, hasta que todo el aceite se ha incorporado.
  2. Llene una olla grande con agua a ¾ de altura. Llevar el agua a hervir y cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría.
  3. Agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén grande a fuego medio. Revolviendo de vez en cuando, agregue la calabaza y cocine por 2 minutos, agregue las cebollas y cocine por 2 minutos más, agregue los pimientos y cocine por 2 minutos más. Añada el condimento italiano, revuelva y retire del calor.
  4. Combine la vinagreta y las verduras cocinadas. Agregue la pasta y ½ cucharadita de sal, mezcle bien. Deje reposar durante 30 minutos y colar el exceso de vinagreta.
Valores nutricionales
Tamaño de la porción 1/2 taza con aceite de oliva % Valor diario
Calorías 420
Grasa Total 21 g 26%
Grasa Saturada 3 g 14%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 322 mg 14%
Carbohidrato Total 50 g 18%
Fibra 7 g 26%
Azúcares 5 g
Proteína 10 g 22%
Información nutricional de ingredientes

Calabaza bellota es una fuente buena de fibra y potasio.

Cebollas son una fuente buena de vitamina C y vitamina B6.

Pimientos son una fuente rica de vitamina C y una fuente moderada de vitamina B6.

Pimientos son una fuente rica de vitamina C y una fuente moderada de vitamina B6.

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