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Esta quesadilla es deliciosa y está llena de queso, proteína y fibra. Fuente de receta:Cooking Matters
Tiempo para preparación: 15 minutos Tiempo total: 45 minutos Tiempo para cocinar: 30 minutos Porciones: 6
IngredientesBusque los botón de reproducción al lado de cada ingrediente videos instructivos
1 (15.5 onzas) lata Frijoles Negros, escurridos y enjuagados
4 tazas Espinaca, picada
1/2 taza Queso rallado bajo en grasa
2 cucharadas Aceite para Cocinar
1/2 cucharadita Cayena
1/2 cucharadita Pimienta Negra
6 Tortillas de Trigo Integral de 8 pulgadas
2 Calabacitas medianas, picadas en cuadritos
Calabacita Preparation Video
1 taza Maízfresco, enlatado o congelado (descongelado si congelado)
Maíz Preparation Video
3 cucharadas de Perejilo Cilantro fresco, picado (opcional)
Perejil Preparation Video
Preparación
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregue la calabacita y la pimienta cayena. Cocine hasta que la calabacita esté poca blanda, unos 5 minutos.
Añada el maíz y la espinaca. Cubra la sartén y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos más. Retire el sartén del fuego y ponga los vegetales en un tazón grande.
Agregue los frijoles negros al tazón. Revuelva y aplasta los frijoles ligeramente con un tenedor. Añada 1 a 2 cucharadas de agua para hacer una pasta. Sazone la mezcla con pimienta negra y el perejil o el cilantro (opcional).
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén limpio a fuego medio-alto. Ponga una tortilla en el sartén y unte la mezcla de verduras sobre una mitad. Espolvoree la mitad con queso y doble la tortilla. Cocine cada lado por 4 minutos o hasta que el lado esteé dorado.
Comida
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