Arroz al perejil y lima

1. Corta la cabeza de coliflor en pedazos medianos; desecha el tallo y las partes del corazón. Ralla los pedazos hasta que consigan una consistencia como la del arroz.
2. Calienta una olla o sartén a fuego mediano a alto y añade aceite de oliva y ajo.
3. Revuelve por 10-20 segundos. Añade la coliflor, la sal y el pimiento rojo picado y mezcla para combinar.
4. Cocina hasta que la coliflor esté caliente y empiece a dorarse en partes, cerca de 5-10 minutos. Revuelve durante ese tiempo.
5. Retira del fuego. Añade y mezcla el perejil y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta. Sírvelo caliente.

Notas:

• ¡Puede usar arroz integral o arroz blanco en lugar de coliflor!