Ensalada de verano con maíz, pimiento y calabacita

1. Llene una olla grande hasta la mitad con agua. Caliente el agua a fuego medio alto. Llevar a ebullición. Agregue el maíz y cocine hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 3-5 minutos.
2. Deja enfriar. Utiliza un cuchillo para eliminar con cuidado los granos de las mazorcas y coloca los granos en un bol.
3. En un bol o recipiente separado, batir vinagre, aceite y cilantro o perejil (si se usa) para crear la vinagreta.
4. Agregue los calabicitas y los pimientos en cubitos al bol con maíz, luego agregue la vinagreta y mezcle bien.

Notas:

• Para otra forma de preparar este plato, intente asar cualquiera de las verduras antes de crear la ensalada.
• Si no tiene maíz fresco, sustitutye con 3 tazas de maíz enlatado o congelado.