Name: Sopa de tomate con calabacita y papa
Prep time: 15 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 4

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1 cucharada Aceite de Cocinar
1 (16 onzas) lata de Tomates Picados
30 onzas Caldo de Pollo o Caldo de Vegetal, bajo en sal (aproximadamente 2 latas o 1 caja de cartón)
1/4 taza Cebolla Verde, picada (opcional)
1/2 CebollaBlanca, picada en cuadritos

Preparación

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre fuego medio alto. Añade la cebolla y la calabacita. Cocinen unos 2 a 3 minutos. Agregue la papa y cocine otros 2 a 3 minutos mas, siempre removiendo para que nada se pegue a la olla.
Añade los tomates y cocine 3 a 4 minutos, constantemente removiendo. Agregue el caldo y caliente hasta hervir.
Baja el fuego, para que hierva a fuego lento. Añada maíz y mezcle bien. Deja que hierve a fuego lento unos 15 a 25 minutos, hasta que las papas estén cocidas a su gusto.
Sirve en un plato hondo y con cebolla verde finamente picada.

Notas:

Para incluir proteína, agregar una lata de garbanzos! Escurrir y enjuagar antes de añadir.

Valores nutricionales

Tamaño de la porción	1/4 de receta, cocido con caldo de pollo bajo en sal	% Valor diario
Calorías	305
Grasa Total	5 g	6%
Grasa Saturada	1 g	5%
Colesterol	0 mg	0%
Sodio	551 mg	24%
Carbohidrato Total	44 g	16%
Fibra	6 g	21%
Azúcares	7 g
Proteína	20 g	40%

Información nutricional de ingredientes

Cebollas son una fuente buena de vitamina C y vitamina B6.

Papas son una fuente buena de vitamina B6 y vitamina C.

Calabacita es una gran fuente de vitamina C y vitamina B6.

Maíz es muy rico en tiamina, también conocido como vitamina B1.