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Calabaza espagueti a la carbonara

Esta interpretación de un plato clásico le suma verduras y fibra sin sacrificar el sabor.  Fuente de receta: Simply Healthy Kitchen

Tiempo para preparación: 10 minutos Tiempo total: 30 minutos Tiempo para cocinar: 20 minutos Porciones: 4
Ingredientes Busque los botón de reproducción al lado de cada ingrediente videos instructivos
  • 2 Huevos grandes
  • 3/4 taza Queso Parmesano
  • Sal y Pimienta, al gusto
  • 1 Calabaza Espaguetigrande (alrededor de 2 libras)
  • 1 taza de Champiñones, en rodajas (o 4 rebanadas de Tocino)
  • 4 dientes de Ajo, picados (opcional)
  • 2 cucharaditas Perejilfresco, picado (opcional)
Preparación
  1. Corte la calabaza de espagueti por la mitad, a lo largo, desde el tallo hasta la cola. Retire las semillas y las fibras. Coloque la calabaza hacia abajo en una bandeja para hornear. Cocine de 10 a 12 minutos hasta que esté suave. Deje que la calabaza se enfríe, voltéala y "raspar" un tenedor a través de la carne para crear "fideos".
  2. Mientras la calabaza se cocina, corte los champiñones en rodajas o el tocino en trozos pequeños. Cocine los champiñones con 1 cucharada de aceita de oliva o cocine el tocino  en una sartén grande. Colóquelos en un plato forrado de papel toalla cuando esté cocinado.
  3. Combine los huevos, el queso, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Deje a un lado.
  4. Justo antes de servir, agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante (aproximadamente 1 minuto.) Agregue la calabaza espagueti y los champiñones o el tocino y caliente bien. Apague el fuego y agregue la mezcla de huevo. Mezcle para combinar.
  5. Decorar con perejil y queso parmesano adicional al servir.
Valores nutricionales
Tamaño de la porción 1 1/4 taza hace con tocino % Valor diario
Calorías 244
Grasa Total 14 g 18%
Grasa Saturada 6 g 30%
Colesterol 119 mg 40%
Sodio 559 mg 24%
Carbohidrato Total 16 g 6%
Fibra 3 g 11%
Azúcares 6 g
Proteína 16 g 32%
Información nutricional de ingredientes
Calabaza Espagueti

Calabaza espagueti contiene ácido fólico, potasio y vitamina A.

Champiñones

Champiñones son una fuente rica de vitaminas B, selenio y cobre.

Ajo

Ajo contiene vitamina B6, manganeso y fosforo.

Perejil

Perejil es una fuente excelente de vitaminas A, C y K.

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