Ensalada de las papas estilo italiano

1. Cocine las papas en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 30 minutos.  Escurra.  Enfrié hasta que estén tibias.
2. Pelee las papas.  Corte papas en cuadritos.
3. Pon las papas en un tazón grande y agregue el vinagre.  Enfrié la mezcla a temperatura ambiente.
4. Agregue el aceite y perejil.  Mezcle bien y deje marinar por un mínimo de 20 minutos antes de servir.

Notas:

• Si no tiene vinagre de vino tinto, puede sustituir con jugo de limón o otro tipo de vinagre (como vinagre de manzana, balsamico o de vino blanco)
• Si no tiente perejil fresco, puede sustituir con 2 cucharaditas de perejil seco.